Bouton floral séché du giroflier, originaire des îles indonésiennes, apprécié aujourd'hui pour son parfum incomparable et puissant, son goût inoubliable et ses propriétés bactéricides. Quoique particulier, bien dosé le clou de girofle est fort agréable et peut être employé dans des plats très diversifiés. On connaît son utilisation dans le mélange de cinq épices chinoises, les marinades, les pâtés de viandes, les tourtières, les couscous et les compotes. On peut aussi oser l'employer avec les courges, les patates douces, les fèves, le riz et la volaille.